• Tempere o peixe com o sal e a pimenta. Limpe os cogumelos e distribua-os sobre os filés, enrole-os como um rocambole e espete com um palito. Reserve.

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• Descasque as maçãs e pique a casca. Junte a sidra e ponha no fundo de uma assadeira pequena. Disponha os filés enrolados em pé, um ao lado do outro, e espalhe 1 colher (sopa) de manteiga sobre eles.

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• Leve ao forno baixo (160 °C), preaquecido, por 20 minutos. Enquanto isso, refogue as maçãs cortadas em gomos com a manteiga e o açúcar até que fiquem macias e reserve.

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• Retire o peixe do forno, reserve os filés e despeje o líquido que se formou durante o cozimento em uma panela. Adicione o creme de leite e leve ao fogo baixo. Cozinhe até reduzir pela metade e tempere com o sal, a pimenta e o endro.

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• Sirva o peixe acompanhado das maçãs cozidas e regue com o molho.